即食鳐鱼的加工方法

摘要

本发明提供的即食鳐鱼的加工方法，包括清理、切片、调味、干燥、焙烤、延压，在调味前先进行去除异味，所说去除异味是先将鱼片浸入处理液中2小时，鱼片与溶液的质量比为1∶0.8～1.2，温度15℃，中间每30分钟搅拌一次，所说处理液含氯化钠3％、乙酸0.6％、己二酸1.0％，其中，氯化钠以质量克和体积毫升的百分比计，其余以体积百分比计；再将浸好的鳐鱼片在清水中用气泵充气强制漂洗到鱼片酸碱度呈中性。本发明提供的即食鳐鱼的加工方法，加入了针对鳐鱼体内含有大量尿素的弊端而增加的一个去除异味工序，与现有技术相比，本发明提供了一条对鳐鱼进行大规模开发利用的工艺路线，使产品没有异味。

主权项

一种即食鳐鱼的加工方法，包括清理、切片、调味、干燥、焙烤、延压，其特征是在调味前先进行去除异味，所说去除异味是先将鱼片浸入处理液中2小时，鱼片与溶液的质量比为1∶0.8～1.2，温度15℃，中间每30分钟搅拌一次，所说处理液含氯化钠3％、乙酸0.6％、己二酸1.0％，其中，氯化钠以质量克和体积毫升的百分比计，其余以体积百分比计；再将浸好的鳐鱼片在清水中用气泵充气强制漂洗到鱼片酸碱度呈中性。