一种液体酒母的人工扩培方法

摘要

一种新的液体酒母的人工扩培方法，其特征是由以下步骤组成：菌种的准备，培养料的制作，液体酒母的扩大培养，检测分析，其成品为液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数≥1.2×109/ml，大大增加了液体酒母中活性酵母菌的数量。经过扩大培养后所得到的液体酒母中的单位体积的活细胞数目比直接用复水活化的活性酿酒干酵母的单位体积的活细胞数目要多，且效果明显。

主权项

一种新的液体酒母的人工扩培方法，其特征是由以下步骤组成：(1)菌种的准备：本发明中使用的菌种是活性干酵母，添加糖化醪液和10倍于糖化醪液的温水，于35℃‑40℃的温度条件下复水活化0.5小时，作为培养液体酒母的菌种；(2)培养料的制作：①将小麦粉碎成粉末状，备用；②按1∶4的比例将小麦粉末兑入水中浸泡1小时，然后常压加热煮沸，并保持20‑30分钟，停止加热，常温放置2‑3小时；③用冷水将其冷却到50‑65℃，加入液体曲，并保持该温度20‑45分钟，使糊化的淀粉转化为易被微生物利用的小分子糖类物质；(3)液体酒母的扩大培养：在经过糖化的培养料中加入冷水降温至34℃以下，然后在制作好的培养料中加入2‰的活性干酵母，搅拌均匀并每隔0.5小时搅拌通风，保持温度继续培养2小时；(4)储存备用：扩大培养2小时以后的液体酒母既可用于生产之中，液体酒母的使用量为投料量的0.5‑1.5％；(5)检测分析：液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数≥1.2×109/ml。