一种辣椒酱的腌制方法

摘要

本发明公告了一种辣椒酱的腌制方法，它克服了现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本发明的技术方案是：选用红辣椒1000份、食盐500份、大蒜捣泥后15至20份、生姜10份、混合加水搅拌，选用小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，然后放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出。主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，其有益效果是：味道鲜美，避免了使用化学味精，成本较低，可为农民增收。

主权项

一种辣椒酱的腌制方法：(1)选用浙江省金华市生产的红辣椒在立冬之后采集的为本发明的原料，计量份数按1000份计重；(2)选用同一时期在江河湖塘里的生长的小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，以保证最大程度上的清洁；(3)食盐500份，大蒜捣泥后15至20份，生姜10份，混合加水搅拌；(4)把上述步骤2中的小螃蟹放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出；(5)把上述步骤1和步骤3、步骤4中的主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天，在前期每隔两天全部倒出翻置一次，共计3次。