一种用β-环糊精葡萄糖基转移酶提高甜菊糖苷味质的方法

摘要

本发明涉及一种用β-环糊精葡萄糖基转移酶提高甜菊糖苷味质的方法，其特征在于：用水配制成含2-5％重量的甜菊糖苷和2-5％重量的淀粉的反应液，将酶活为60-70U/ml的β-环糊精葡萄糖基转移酶加入反应液中充分混合均匀，转移酶的加入量为300-500U/甜菊糖苷重量g，在温度为37-50℃进行转化反应48-72小时，再进行分离、提纯得到单一的转化产物葡萄糖基-甜菊糖苷产品，该方法具有方法简单、易控制、产品口感好、甜度高的优点及效果。

主权项

一种用β‑环糊精葡萄糖基转移酶提高甜菊糖苷味质的方法，其特征在于它按下述步骤进行：用纯净水配制成含2‑5％重量的甜菊糖苷和2‑5％重量的淀粉的反应液，将酶活为60‑70U/ml的β‑环糊精葡萄糖基转移酶加入反应液中充分混合均匀，转移酶的加入量为300‑500U/甜菊糖苷重量g，在温度为37‑50℃进行转化反应48‑72小時，再进行分离、提纯得到单一的转化产物葡萄糖基‑甜菊糖苷产品，所述的β‑环糊精葡萄糖基转移酶是用从甜叶菊种植地土壤样品中分离获得β‑环糊精葡萄糖基转移酶菌株Y‑6接种到产酶培养基中，37℃进行产酶发酵48‑72小时，得到的酶活为60‑70U/ml的β‑环糊精葡萄糖基转移酶。