泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂

摘要

本发明公开了一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，其制备方法为：步骤1：制备β-环糊精-精油微胶囊；步骤2：制备壳聚糖精油-微胶囊；步骤3：多孔淀粉-精油快速释放微胶囊；步骤4，将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。泡菜茄果类原料微囊化多段释放保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味，茄果类泡菜产品成熟期一致，发酵效果好，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，降低损失，泡菜产品品质高，质量稳定。

主权项

一种泡菜茄果类原料微囊化多段释放生物源保鲜剂，其特征在于，其制备方法为：步骤1：将β‑环糊精3～8g和100mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，转速600～1050r/min同时加热至60℃～70℃使β‑环糊精完全溶于水中，继续搅拌并逐渐冷却至40℃～45℃，加入0.3mL～1.6mL的由丁香精油、肉桂精油混合成的混合精油，其混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为4∶2～3∶6，使混合精油均匀分散于溶液中，然后缓慢降至室温并置于35℃真空干燥箱中干燥48h形成β‑环糊精‑精油微胶囊；步骤2：将壳聚糖溶于水中，使得壳聚糖的质量百分比浓度为0.5％～1.5％，加入丁香油、肉桂油和乳化剂组成的混合精油，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，乳化剂占所述混合精油总重量的1％～20％，在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质20min，进风温度190℃～210℃，出风温度65℃～75℃，采用喷雾干燥法制备微胶囊；步骤3：将多孔淀粉和一定量的丁香和肉桂混合精油搅拌均匀，使得多孔淀粉的质量百分比浓度为10％～20％，所述混合精油中丁香精油、肉桂精油的重量比的比例为3∶6～4∶2，并置于35℃真空干燥箱中干燥48h制成快速释放微胶囊；步骤4，将上述步骤1至步骤3制备的微胶囊按2∶4∶5～6∶3∶1的重量比例混合，装入小包装袋中或涂布复合纸上制成多段释放生物源保鲜剂。