| 摘要 |
1. Способ получения экстракта кофе, включающий следующие этапы: a) экстракции кофейных зерен водой для получения экстракта кофе и b) подвергания экстракта кофе обработке для гидролиза хлорогеновых кислот с образованием фенольных кислот. ! 2. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки кофейные зерна являются цельными зернами кофе. ! 3. Способ по п.1, в котором предназначаемые для экстракционной обработки на этапе a) кофейные зерна являются необжаренными зернами кофе. ! 4. Способ по п.3, в котором необжаренные зерна кофе подвергают экстракционной обработке на этапе а) совместно с обжаренными зернами кофе. ! 5. Способ по п.1, в котором экстракт кофе отделяют от подвергаемых экстракционной обработке кофейных зерен до, во время или после завершения обработки на этапе b). ! 6. Способ по п.5, в котором экстракт кофе содержится отдельно от подвергнутых экстракционной обработке на этапе b) кофейных зерен. ! 7. Способ по п.3, в котором полученный на этапе a) экстракт необжаренных зерен кофе смешивают с экстрактом обжаренных кофейных зерен, при этом смесь подвергают обработке на этапе b). ! 8. Способ по любому из пп.1-7, в котором гидролиз хлорогеновой кислоты на этапе b) выполняют посредством ферментации с микроорганизмом, способным к осуществлению гидролиза хлорогеновой кислоты с образованием фенольных кислот. ! 9. Способ получения пищевого продукта или напитка, в котором экстракт кофе, получаемый с помощью способа по любому из пп.1-8, применяют в качестве ингредиента указанного пищевого продукта или напитка. ! 10. Применение экстракта кофе, в котором количество кофейной кислоты составляет по меньшей мере 1 мг в гра� |
