| 摘要 |
1. Способ получения экстракта кофе, содержащего декарбоксилированную фенольную кислоту, получаемую из хлорогеновой кислоты кофе, который включает: ! a) экстракционную обработку кофейных зерен водой и/или паром для получения экстракта кофе и ! b) обработку экстракта кофе для гидролиза присутствующей в экстракте хлорогеновой кислоты в фенольную кислоту и для декарбоксилирования образующейся фенольной кислоты. ! 2. Способ по п.1, в котором гидролиз хлорогеновых кислот и декарбоксилирование фенольной кислоты на этапе b) выполняют микроорганизмом. ! 3. Способ по п.2, в котором микроорганизм является молочнокислой бактерией. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, в котором предназначаемые для экстракционной обработки кофейные зерна являются необжаренными зернами кофе. ! 5. Экстракт кофе, содержащий в грамме сухого вещества по меньшей мере 0,1 миллиграмма 4-винилкатехола и/или его метоксильного производного. ! 6. Экстракт кофе по п.5, в котором метоксильное производное является 4-винилгваяколом, 4-винилвератролом или их смесью. ! 7. Экстракт кофе по любому из п.5 или 6, который является экстрактом необжаренных зерен кофе. ! 8. Способ получения пищевого продукта или напитка, в котором экстракт кофе по любому из п.5 или 6 применяют в качестве ингредиента указанного пищевого продукта или напитка. ! 9. Способ по п.8, в котором пищевой продукт или напиток является кофейным напитком, чистым быстрорастворимым кофе, безалкогольным напитком, диетической добавкой, молочным продуктом, зерновым продуктом, продуктом в форме фруктового или овощного сока либо кондитерским продуктом. ! 10. Пищевой продукт или напиток, содержащий в грамме сухого вещества п |
