| 摘要 |
Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой, равной 85-90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму: ! ! где 22-28 продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин; ! 10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин. |
