| 摘要 |
이를 실현하기 위한 본 발명의 조리방법은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단단계와;(ST 1) 상기 절단이 이루어진 계육을 염지액에 진공조건하에서 염지하는 염지단계와;(ST 2) 상기 염지가 이루어진 계육을 0~5℃의 저온에서 12～24시간 숙성시키는 냉장숙성단계와;(ST 3) 상기 냉장숙성이 이루어진 계육을 프리믹스를 이용하여 프리더스팅하는 프리더스팅단계와;(ST 4) 상기 프리더스팅이 이루어진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉단계와;(ST 5) 별도 준비된 통마늘을 고르게 분쇄하는 마늘 분쇄 단계와;(ST 6) 상기 분쇄된 마늘을 후라잉이 이루어진 고온상태의 치킨에 뿌려주는 마늘 공급단계와;(ST 7) 상기 뿌려진 마늘이 치킨에 점착되어질 수 있도록 스킨소스를 뿌려주는 스킨소스 공급단계;(ST 8)를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
