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<p>Procedimiento para la pasteurización superficial o esterilización superficial de productos alimenticios particulados, en particular de semillas oleaginosas, tales como almendras, avellanas, pacanas, nueces, así como cacahuetes, salvados, cereales, café, cacao y caracterizado porque los productos alimenticios se utilizan precalentados, seleccionándose la temperatura de producto a pocos grados por debajo de la temperatura de evaporación del sistema de pasteurización o esterilización, porque la temperatura de precalentamiento de los productos alimenticios se selecciona menor que la temperatura de vapor saturado, preferiblemente pocos grados por debajo de la temperatura de vapor saturado para una presión predeterminada, porque el tratamiento se lleva a cabo en una atmósfera húmeda, sin aire, realizándose la pasteurización a temperaturas de entre 55 y 99ºC para una presión de pasteurización reducida o la esterilización a temperaturas de entre 100ºC y 140ºC para una presión de esterilización superior, porque el tratamiento térmico se realiza durante de 1 a 30 min. y porque el agua de condensación de la superficie de los productos alimenticios se elimina mediante un secado a vacío posterior a una presión reducida adicionalmente.</p> |
