一种果酒生物发酵菌株JP2及其应用

摘要

本发明涉及一种果酒生物发酵新菌株JP2及其应用，命名为酿酒酵母JP2，该菌种已于2010年9月1日保藏在位于武汉的典型培养物保藏中心，保藏号CCTCCNO：M2010214。本发明还涉及该菌株在果酒降酸中的应用。本发明的酿酒酵母JP2除具有良好的酒精发酵能力外，还具有很强的酸代谢能力，能降解原果汁中的柠檬酸和苹果酸等酸感刺激的有机酸组分，提高果酒柔和度，对高品质果酒的酿造、提高果酒的市场占有率具有重要的推动作用。

主权项

一种果酒生物发酵菌株JP2，该菌为酿酒酵母属的酿酒酵母，命名为酿酒酵母JP2(Saccharomyces cerevisiae JP2)，该菌种已保藏在位于武汉市武昌珞珈山武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号CCTCC NO：M 2010214。