含有硒酱油

摘要

本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种含有机硒和维生素的酱油及其制法。目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法，以丰富营养、活心健身为目的。富硒酱油的优点：1、硒是人体必须的微量元素，有机硒对各种癌症有一定的预防作用，特别是与维生素A、E共同作用于人体内，对有毒的过氧化物有强烈的预防作用。2、硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇，故硒能预防和治疗心脑血管疾病。3、硒在人体中与有毒的砷、铅、镉、铜、汞银相结合使其失去毒性.故它是一种消毒防护剂。4、现代医学研究证明：低硒是克山病的主要原因，食用富硒酱油可有效防山病。

主权项

一种含有硒酱油的加工方法，其特征在于：第一步原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2小时左右，洗净沥干，送入蒸料锅内蒸熟。第二步接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，冷却后将4％的面粉和0.3％o米曲精菌混合均匀拌入。第三步制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2‑3厘米后，送入30‑35度室温的室内制曲。经过10小时后料温上升，此时应通风，将料温下降至32‑36度，最适温度为33度。经过16到18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖应用手一遍，称为翻曲，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳。再经过7‑8小时翻第二次曲。经过74‑80小时后，曲料疏松，孢子丛生，无夹心，具有正常曲香，无其他异味即为成曲。第四步洗霉。将黄豆曲分装于竹筐内放入水中洗去孢子。洗涤后的黄豆曲表面无菌丝，豆身油润不脱皮。第一五步，第一次发酵发酵。将洗霉后的黄豆曲再竹箕中堆积(上盖纱布或塑料薄膜)6‑7小时待白色菌丝逐渐长出。料温适中，豆料有特殊的清香味。即可进入第二次发酵。第六步，第二次发酵。将第一次发酵后的豆曲和上述配方的香料中药材、白酒等原料按前述黄豆原料的比例计加入缸，灌入23BE盐水(原料与盐水比例为1∶1.8)。经过3个月天然日晒夜露即为成 熟酱醪。第七步淋油。将成熟的将醪装入可过滤陶缸或瓷砖池。分2次兑入盐水浸泡淋油，淋出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香甜。第八步配制成品。淋出的曲经10‑20天日光曝晒、沉淀、加温灭菌、过滤并检验后即为成品五香黄豆酱油。第九步，在制出常规酱油后添加有机硒、维生素A、维生素E，调配均匀，经灭菌、装瓶、检验合格后入库、出厂。