一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法

摘要

本发明涉及一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法。本发明属于食品技术领域。一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其加工工艺过程包括：鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；酶解：酶用量为鱼重0.3-0.7％，酶解时间0.5-2h，温度40-60℃；灭酶：在85-95℃条件下，灭酶8-15min；脱脂：用离心机在转速1000-1500×g条件下，脱脂时间7-15min；打浆：用胶体磨进行打浆3-8min；均质：在20-30Mpa条件下均质7-15min；干燥：在进口温度160-180℃，出口温度70-90℃条件下进行喷雾干燥，制成鲶鱼肉粉成品。本发明具有工艺简单、经济实用、酶解效率高、条件温和，营养成份明显保留，特别适合老人和儿童食用等优点。

主权项

一种有限酶解生产鲶鱼肉粉的方法，其特征是：鲶鱼肉粉的加工工艺过程包括，鱼预处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗，鱼肉切成块；漂洗：用盐水溶液进行漂洗脱腥；脱水：用离心机进行脱水；酶解：酶为枯草杆菌中性蛋白酶，酶用量为鱼重0.3‑0.7％，酶解时底物浓度为1∶3‑5，pH为6.5‑7.5，酶解时间0.5‑2h，温度40‑60℃；灭酶：在85‑95℃条件下，灭酶8‑15min；脱脂：用离心机在转速1000‑1500×g条件下，脱脂时间7‑15min；打浆：用胶体磨进行打浆3‑8min；均质：在20‑30Mpa条件下均质7‑15min；干燥：在进口温度160‑180℃，出口温度70‑90℃条件下进行喷雾干燥，制成鲶鱼肉粉成品。