一种糖渍染色樱桃的制法及其罐头产品

摘要

本发明涉及食品及其制法。一种糖渍染色樱桃的制法，(1)染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为30-90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃。本发明糖渍染色樱桃硬化方法采用酒精对樱桃进行硬化处理，工艺简单，易于操作，而且所用原料对人体无任何毒副作用，硬化处理效果好，硬化处理后不需要进行脱硫、脱氯等处理，而且大大缩短了生产周期，提高了生产效率。由此制得的最终成品(如罐头)透明、饱满、有光泽、无有害物质残留。

主权项

一种糖渍染色樱桃的制法，其特征是：具体步骤包括染色、硬化和糖渍：(1)染色：先将采收后的樱桃进行染色处理；(2)硬化：再将染色后的樱桃用浓度为30‑90％的酒精溶液进行浸泡，直至樱桃果粒全部硬化为止；(3)糖渍：配制的与浸泡液浓度相同的糖液，将浸泡液和樱桃一起采用糖液进行浸泡，然后60～90℃加热10～40分钟，去除残留的酒精，制得糖渍染色樱桃；步骤(2)硬化采用酒精溶液浸泡时，每隔4～12小时补加浓度为30‑90％的酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性固形物含量提高3％～10％，浸泡10‑30天，直至樱桃果粒全部硬化为止；步骤(2)硬化补加的酒精溶液与白砂糖的重量比为1∶1～10。