畜骨膏挂面的加工方法

摘要

一种畜骨膏挂面的加工方法，是将新鲜畜骨分别用饮用水和加食用酸的饮用水带压熬煮进行溶化，以溶出鲜味物质等，并浓缩为骨膏，再将经两次熬煮后的骨渣干燥、粉碎以细化处理，最后将浓缩的骨膏和细化的粉按比率加到面粉中制成挂面。本发明方法中畜骨的利用率达到100％，制成的挂面风味良好，含钙量与鲜牛奶相当，是一种新的补钙食物。本方法全过程仅使用了食用酸，符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。

主权项

一种畜骨膏挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、取新鲜畜骨清洗，去除可见杂质后，加90‑100℃水淹盖全部新鲜畜骨，于90‑100℃煮8‑12分钟，煮过的水弃去，畜骨取出，待用；b、于畜骨中加入4‑6倍畜骨重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下煮1‑3小时，过滤；再于畜骨中加入2‑4倍畜骨重量的饮用水，并添加为饮用水重量1‑5％的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑3小时，过滤，合并两次熬煮液，以食用碱调节pH值为6‑7，浓缩为畜骨重量3‑5倍的骨膏，待用；畜骨残骨待用；c、将上述畜骨残骨于100‑105℃干燥至含水量低于10％，粉碎至100‑200目细粉；d、取面粉，加入为面粉重量0.3‑0.5％的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15‑25％的b步骤的骨膏、及为面粉重量12‑2％的水，使骨膏和水的添加量为面粉重量的25‑27％，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。