一种蔬菜罐头的加工工艺

摘要

本发明用于罐头加工领域，具体的讲，是一种蔬菜罐头的加工工艺。其制作步骤为：（1）原料清洗、整形：将蔬菜进行清洗，切成适当形状；（2）预煮：将蔬菜在100℃沸水中预煮2-6分钟，迅速捞出，沥干；（3）调配汤汁：将调味剂、防腐剂、步骤（2）中的水以5∶0.5∶50混合均匀；（4）装罐：将汤汁和蔬菜以2.5：1装入罐中；（5）封口：在真空度为-100kPa的条件下封口；（6）杀菌：在压力450MPa的条件下，杀菌20分钟。在不破坏蔬菜脆度和营养成分的前提下，进行预煮。适当的防腐剂可以有效的抑制细菌生长，保证了蔬菜罐头的储存期。在压力450MPa的条件下进行杀菌，这种超高压的方式杀菌，可以避免长时间加热处理对蔬菜的脆度和营养成分的破坏。

主权项

一种蔬菜罐头的加工工艺，其特征是：其制作步骤为：（1）、原料清洗、整形：将蔬菜进行清洗，切成适当形状；（2）、预煮：将蔬菜在100℃沸水中预煮2‑6分钟，迅速捞出，沥干；（3）、调配汤汁：将调味剂、防腐剂、步骤（2）中的水以5:0.5：50混合均匀；（4）、装罐：将汤汁和蔬菜以2.5：1装入罐中；（5）、封口：在真空度为‑100KPa的条件下封口；（6）、杀菌：在压力450MPa的条件下，杀菌20分钟。