一种果醋快速人工催陈方法

摘要

本发明提供一种果醋快速人工催陈方法，使用臭氧气体对果醋进行氧化处理进行快速人工催陈果醋。本发明的方法作简便，成本低，不使用热处理，无臭氧残留，安全可靠，可使果醋总酯的含量提高约40％，对果醋的氨基态氮和总酸的影响很小，并能够增加果醋的色泽和香气，处理后果醋具有老熟特征，大大缩短果醋的陈酿期，适合大规模推广应用，具有显著的经济效益。

主权项

一种果醋快速人工催陈方法，其特征在于：所述方法为使用臭氧气体对果醋进行氧化处理进行快速人工催陈果醋；其具体步骤如下：(1)臭氧处理前：检测果醋中的乙醇含量，如果低于0.2％，需添加食用乙醇，使果醋中乙醇含量≥0.2％；所述含量按照20℃下的体积比v/v；(2)臭氧处理时：向装有果醋的贮罐内通入臭氧，当检测到醋液的臭氧含量达到4‑5mg/L时，即可停止通入臭氧；(3)臭氧处理后：果醋需常温密闭存放8‑10天。