一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的食盐、0.1～0.3％的酸度调节剂和0.1～0.3％的食用香精组成。使用该戚风蛋糕预拌粉制备戚风蛋糕，与传统的制备工艺的区别点主要在于本发明无需采用分蛋打发方式，也不需要塔粉。本发明所述戚风蛋糕的制备方法简化，制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且更富有弹性，可耐冷冻保存，品质比传统做法进一步提升。

主权项

一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于由以下按质量百分比计的组分组成：蔗糖           45～50%低筋面粉       40～45%蛋白粉         6～8%变性淀粉        2～3%食用胶体       0.4～0.8%食盐           0.2～0.4%酸度调节剂     0.1～0.3%食用香精       0.1～0.3%。