一种米酒酒曲及其制备方法

摘要

本发明公开了一种米酒酒曲及其制备方法，所述的酒曲含有以下物质及重量份：60-100份糯米、1-10份甘草、1-10份、陈皮、1-10份香附子1-10份辣蓼草、1-10份桑叶、1-10份垂盆草、0-15份水本发明与现有技术相比，选取甘草、陈皮、香附子、辣蓼草、桑叶5种中草药加入到酒曲中，不仅促进酵母菌的生长代谢，又抑制有害菌生长；同时添加桂花提高酒曲的香味，同时又使用该酒曲生产的米酒具有桂花特有的浓香；在酒曲中添加中草药垂盆草，不仅使酒曲含有垂盆草中保肝护肝有效成分，更使用该酒曲生产的米酒也具有保肝护肝功效。

主权项

一种米酒酒曲，含有以下物质及重量份：                糯米           60‑100                甘草           1‑10                陈皮           1‑10                香附子         1‑10                辣蓼草         1‑10                桑叶           1‑10                垂盆草         1‑10                水             0‑15还含有酵母菌液，每毫升酵母菌液中含有5×105‑7×105酵母菌，甘草与酵母菌液的重量体积比g/ml=1‑10：1‑10；还含有根霉菌液，每毫升根霉菌液中含有7×105‑9×105根霉菌，甘草与根霉菌液的重量体积比g/ml=1‑10：1‑10；还在酒曲中加入桂花， 甘草与桂花的重量比为1‑10：1‑10；所述的米酒酒曲的制备方法为：（1）、将糯米粉碎，过40目筛，100‑120℃中灭菌半小时；得到糯米粉；（2）、将甘草、陈皮、香附子、辣蓼草、桂花、桑叶、垂盆草一起粉碎，过40目筛，得到药物混合粉；（3）、将放糯米粉、药物混合粉放入容器中，将酵母菌液、根霉菌液倒入容器中，加入水，搅拌均匀制曲丸，再用竹匾将曲丸放入25‑35℃制曲室发酵2‑3天，每隔10‑12小时翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为20‑25℃，曲室温度保持在20‑25℃，待水分蒸发含水量不高于12%时，即可。