一种用大米生产结晶葡萄糖的方法

摘要

一种用大米生产结晶葡萄糖的方法，以大米为原料，经浸泡磨浆、调浆、液化脱渣、糖化、一次中和过滤、二次中和过滤、离子交换、浓缩精制、结晶和烘干步骤制得结晶葡萄糖，克服了以玉米、小麦、红薯、木薯等为原料，淀粉颗粒大不易糊化的缺陷，本发明方法生产出来的结晶葡萄糖易消化吸收，低过敏性，低脂，不含胆固醇，生物效价高。具有其它淀粉葡萄糖不可比拟的优点，通过采用高温液化，三次脱色和离交精制，结晶机高温灭菌，成品无菌包装等步骤，确保了产品品质和食品安全。

主权项

一种用大米生产结晶葡萄糖的方法，其特征是以大米为原料，按以下步骤进行：(1)浸泡磨浆：将大米水洗干净后，用纯碱调整到碱性溶液浸泡一段时间后，用砂轮磨磨浆，细度为60目以上；(2)调浆：调浆浓度17‑19Be°，用纯碱和盐酸调pH值5.8‑6.0，按每吨干物质加入氯化钙0.2‑0.5公斤，再加入a‑耐高温淀粉酶400ml‑550ml，搅拌30分钟送入液化中转罐；(3)液化脱渣：采用高效低压喷射器液化，一次喷射温度105℃‑110℃，进入保压维持罐保压5分钟左右，闪蒸降温95℃送入连续液化层流柱，确保蛋白絮凝、液化彻底，层流时间90‑110分钟，检测DE值达到15％‑20％，碘试成棕色或碘液本色后，再通过二次喷射器，控制温度125℃‑130℃灭酶后闪蒸降温115℃‑120℃，至脱渣中转罐用盘管通冷水降温到95℃‑100℃后，采用箱式压滤机过滤脱渣；(4)糖化：糖料降温至58℃‑60℃送至糖化罐，用盐酸调pH4.0‑4.4，测定糖料浓度和体积，计算每罐干物质总量，按800ml/吨‑1200ml/吨干物质加糖化酶，糖化40‑60小时，糊精反应合格，DE值≥95％后，用喷射器升温至80℃‑85℃灭酶出料；(5)一次中和过滤、二次中和过滤：一次中和罐接收糖料后，测pH值，用盐酸或纯碱调至4.4‑4.8，温度控制在80℃‑90℃，按3kg/吨干物质加入糖用活性炭，搅拌30分钟，取样用试纸过滤，色泽达到无色透明或微黄色时方可用箱式过滤机过滤，再进行二次中和过滤，方法同一次中和过滤，只是二次过滤采用密闭过滤机过滤，料液要求清澈透明，无异物，无肉眼可见杂质；(6)离子交换：用离交柱交换糖料，出料澄清，无色透明，无异味，透光度≥95％，pH值4.0‑6.0；(7)浓缩精制：用降膜式四效蒸发器将糖料浓缩到70％‑72％，送至三次脱色罐加活性炭搅拌30分钟，用密闭式过滤机过滤，浓缩干净无异物，无碳粒，送至结晶前中转罐；(8)结晶：进料：彻底清洗结晶机，并对结晶机用蒸汽高温灭菌30‑50分钟后自然冷却备用，进料温度用板式换热器降至45‑50℃，第一次进料至结晶机30％，罐内如无晶种的，按进糖干物质的4％以上加入成品葡萄糖，保持45℃温度12小时养晶，晶种培养良好后第二次将结晶机糖料进满；结晶：结晶机糖料进满后，开动搅拌机搅拌4小时以上，转速0.6转/分钟，测定DE值、DS值、pH值，根据测定效果，计算饱和度、加水量；防止自生晶核形成，影响结晶效果；结晶时间48‑60小时，采用曲线降温方式，每12小时降温4℃，最终结晶晶体均匀，不粘搅拌，手捏颗粒明显，温度27℃左右方可出料；离心：出料时均匀出料，结晶机不能出完，留25％‑30％作为晶种，离心机进料后转速600转时用无离子水水洗30秒，转速900转时汽洗10秒，转速1040转时用无离子水水洗20秒，确保原蜜与晶体彻底分离，离心后晶体颗粒规则、纯洁，水份≤14％；(9)烘干：采用热气流烘干系统烘干，温度110℃左右，进料均匀，风速适量，水份控制在8％左右，然后进入冷气流烘干系统，铜铝散热器内通10℃‑‑20℃冷冻水降温至20℃左右，保证成品葡萄糖晶体不破坏、不结块。