一种蛋白水解度的测定方法

摘要

本发明涉及一种蛋白水解度的测定方法。本方法是通过测定水解前后乳中游离氨基氮的含量，来计算蛋白水解度的一种方法。在水解牛乳样中加入三氯乙酸(TCA)溶液使蛋白沉淀，然后过滤掉沉淀的蛋白，通过水解后在三氯乙酸(TCA)溶液中增加的游离氨基酸与TNBS反应的颜色变化来测定蛋白水解度。本方法操作简便，可省时、增效。

主权项

‑种蛋白水解度的测定方法，其特征在于：取水解牛乳样品，加入2倍乳样体积的0.7N‑0.8N的三氯乙酸，室温下放置20min‑30min，过滤取上清液，加入10倍上清液体积的0.095M‑0.15M硼酸钠，再加入4倍上清液体积的4.95mM‑5.05mM三硝基苯磺酸，室温下暗处放置20min‑30min，加入4倍上清液体积的2M混合终止剂，所述混合终止剂为包含17.95mM/L‑18.05mM/L亚硫酸钠的1.95M/L‑2.05M/L磷酸二氢钠，混匀，在420nm处测定吸光值。