一种脱臭蒜素蘑菇饮料

摘要

本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种脱臭蒜素蘑菇饮料，属食品加工技术领域。该饮料采用香菇经深层发酵的发酵液，加入脱臭蒜素原液，经中和、调味、调香得成品，饮料营养丰富，口味鲜美，即有菌类的鲜香特点，又具有脱臭后蒜素的香味，在享受美味的同时起到保健的作用，深受市场的欢迎。

主权项

一种脱臭蒜素蘑菇饮料，其特征是：该饮料采用香菇经深层发酵的发酵液，加入脱臭蒜素原液，经中和、调味、调香得成品，具体包括如下步骤：(1)香菇发酵用培养基的配方是蛋白质20g、砂糖70g、油脂3g、水1000mL，将该培养基pH调至5.5，在120℃条件下灭菌15rain，接种后在(25+2)℃条件下通气深层培养，发酵4天即可获得含有菌丝干重15L的发酵液，备用；(2)将脱臭蒜素原液按25％的比例加到发酵液中，在40℃条件下发酵12h，菌体在发酵液中会产生酸，使pH值降至3.5‑4.0，加入中和剂，中和产生的盐和菌体过滤掉，即可获得红褐色黏稠状液体；(3)将步骤(2)进行灭菌得脱臭蒜素蘑菇饮料原液，将此原液兑洁净水并经调味、调香、调色即成脱臭蒜素蘑菇饮料。