白蛤肉香辣酱的加工方法

摘要

一种白蛤肉香辣酱的加工方法，其加工步骤是将新鲜蛤肉粉碎，去泥沙后脱水；锅内加食用油适量，加热后在不断搅拌的条件下依次加入蛤肉、各种辅料和预先调制好的作料及添加剂，边翻动边加水适量，至靠干水分后停火，加入适量味精后搅拌均匀；自然降温后，趁热按所需规格进行灌装。本发明解决了白蛤肉因含沙量大不便加工利用和食用的技术难题，使用特有的调配和加工技术，加工出的产品滋味鲜美，营养丰富，可较好地满足广大消费者的饮食需求。

主权项

一种白蛤肉香辣酱的加工方法，其特征是按以下步骤进行：a、将新鲜蛤肉粉碎，用水淘洗除去泥沙，然后脱去水分，制成主料；淘洗时应淘洗数遍，以碎蛤肉口感不牙碜为准；淘洗过程中使用50‑80目筛网进行沥水，淘洗完成后，将碎蛤肉倒入80‑100目筛网袋中脱水；b、锅内加食用油适量，加热后在不断搅拌的条件下依次加入上述主料、各种辅料和预先调制好的作料及添加剂，边翻动边加水适量，烧沸并至靠干水分后停火，加入适量味精后搅拌均匀；所说的作料为精盐和糖，所说的添加剂为防腐剂，所说的辅料为甜面酱和红辣椒酱；按质量百分比计，各配料的配比为：碎蛤肉50‑70％；甜面酱14‑20％；红辣椒酱10‑20％；精盐3‑6％；糖2‑6％；味精0.4‑0.8％；c、自然降温后，趁热按所需规格进行灌装。