一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法，复合竹笋破壁酶包括纤维素酶、木聚糖酶及半纤维素酶，采用对新鲜竹笋笋头依次进行酶水解破壁处理、挤压破壁处理和超微粉碎处理方法制备竹笋膳食纤维，本发明方法最大程度地破碎笋头细胞组织，复合破壁酶水解作用完全，笋头细胞组织的破壁率高，制备的竹笋膳食纤维中可溶性膳食纤维含量高。

主权项

一种竹笋膳食纤维的制备方法，包括对竹笋笋头依次进行酶水解破壁处理、沸水中水浴10‑20min的灭酶处理、挤压破壁处理和超微粉碎处理，其中，所述的酶水解破壁处理包括如下顺序进行的步骤：首先将竹笋笋头粉碎制成笋头粉，接着将笋头粉与水混合后，加入pH调节剂调节pH至5.5‑6.5，然后加入复合竹笋破壁酶，加热进行酶水解处理；所述的复合竹笋破壁酶由纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶组成，其中所述纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶的重量份配比为1‑5∶0.5‑2∶1‑5。