浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种浓缩兔骨髓天然调味品及其生产方法，由下述重量百分比的原料制成：兔骨架45％-55％、纯净水44％-54％、VE0.003％-0.008％、食盐0.5％-2.5％，通过如下步骤获取：原料清洗-原料破碎-原料投入-加压-提取-减压-静置-油汤分离-浓缩-调整-加热杀菌-冷却、包装。该天然调味品除可以提高兔副品的利用率和产品附加值外，产品营养成分比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤蛋白质含量高、脂肪含量低、热量含量低，颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等畜禽的骨髓浓缩汤要明显的好，是一款健康新颖的天然调味品。

主权项

一种浓缩兔骨髓天然调味品，其特征在于：由下述重量百分比的原料制成：兔骨架            45％‑55％，纯净水            44％‑54％，VE                0.003％‑0.008％，食盐              0.5％‑2.5％；其制作步骤如下所述：(1)原料清洗：将解冻后或新鲜的兔骨架放入清水中清洗，除去表面的污渍和血水；(2)原料破碎：将清洗后的兔骨架放入破碎机内破碎成3‑4厘米的块状；(3)原料投入：将破碎后的兔骨放入95‑97℃水中加热提取；(4)加压：加热后关闭提取罐的盖子，使罐内压力达到1.3kg/cm2‑1.7kg/cm2；(5)提取：用1.3kg/cm2‑1.7kg/cm2的压力提取2.5‑3.5小时；(6)减压：提取结束后将罐内压力缓慢排放；(7)静置：将罐内的液体静置25‑45分钟；(8)油汤分离：将油脂和骨髓汤进行分离；并将骨髓汤中残留的骨渣和油脂进行分离；(9)浓缩：将分离后的兔骨髓汤进行真空浓缩；(10)调整：将浓缩后的兔骨髓汤进行BRIX和盐分的调整；(11)加热杀菌：将调整后的兔骨浓缩汤进行加热90‑95℃杀菌30‑40分钟；(12)冷却、包装：将杀菌后的兔骨髓浓缩汤冷却至70‑75℃进行包装，即可得到兔骨髓天然调味品产品。