一种含苦瓜西式火腿及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含苦瓜西式火腿及其制备方法，它能弥补现有香肠市场上没有含苦瓜西式火腿的不足。技术方案是包括畜禽肉、苦瓜和调味辅料，其中畜禽肉的重量百分数为1-98％，苦瓜的重量百分数为0.001-20％，调味辅料的重量百分数为1-20％，其余为水。将苦瓜与传统的火腿加工制作工艺相结合开发出苦瓜精华火腿，在保持传统火腿本身原有的风味口感、质构特征的同时，提高营养价值，使其具备苦瓜的降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增强免疫力等功效的营养特性，能够符合现代人所追求的健康营养饮食的要求，具有广阔的前景。

主权项

一种含苦瓜西式火腿，其特征在于，由以下组分组成：冰冻猪肉100kg，食盐3.35kg，亚硝酸钠0.013kg，C50复合磷酸盐1.8kg，2kg苦瓜，白砂糖1.8kg，味精0.26kg，卡拉胶0.5kg，食用红曲红色素0.007kg，水解植物蛋白1.3kg，葡萄糖1.3kg，鲜味素0.02kg，香精0.05kg，71kg冰水。