一种发酵乳中的ACE抑制肽及其制备方法

摘要

一种发酵乳中的ACE抑制肽及其制备方法，它涉及一种酶的抑制肽及其制备方法。要解决目前化学ACE抑制剂副作用大，生物ACE抑制剂由于采用生物酶法存在生产条件要求高、生产工艺复杂、设备价格昂贵及产品有苦味的问题。发酵乳中的ACE抑制肽主要由氨基酸序列为KPAGDF、KAALSGM、KKAAMAM和LDHVPGGAR的四种小分子肽组成。制备：一、制备发酵乳；二、过滤、灭酶、离心、超滤；三、冷冻干燥。本发明发酵乳中的ACE抑制肽为具有生物活性的乳蛋白肽，对人体无副作用，可以食用、安全性高，无苦味；而且可耐受90℃的高温不变性。制备本发明发酵乳中的ACE抑制肽的方法具有生产条件要求低、生产工艺简单、不需要昂贵设备、成本低、安全性高及产品无苦味等优点。

主权项

一种发酵乳中的血管紧张素转换酶抑制肽，其特征在于发酵乳中的血管紧张素转换酶抑制肽主要由氨基酸序列为KPAGDF、KAALSGM、KKAAMAM和LDHVPGGAR的四种小分子肽组成；且按以下步骤制备：一、将保藏号为CGMCC No.2805的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)L03‑1和保藏号为CGMCC No.2806的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SL5接种于蛋白质质量浓度为11％～12％的脱脂乳中，然后置于35～39℃条件下发酵36～72h，得到发酵乳；二、在转速为4000r/min的条件下离心发酵乳30min，取上清液过滤，滤液在90±1℃条件下灭酶10～15min，然后再次以4000r/min的条件下离心30min，之后用超滤膜过滤上清液，得到透过液；三、将透过液进行冷冻干燥，即得到发酵乳中的血管紧张素转换酶抑制肽；其中，步骤一中瑞士乳杆菌L03‑1的接种量为4×108～8×108cfu/L，干酪乳杆菌SL5接种量为4×108～8×108cfu/L；步骤二中超滤膜截留分子量为3kDa。