一种天然富锌牡蛎粉的制备方法

摘要

本发明涉及生物酶水解牡蛎及运用螯合反应将牡蛎中无机态锌整合制备天然富锌牡蛎粉的方法，本发明的实施不仅充分地利用了牡蛎营养，而且提高了牡蛎中天然锌的吸收利用率。其制备方法主要采用以下步骤：1)清洗牡蛎、去除泥沙，剥取牡蛎肉，将蛎肉匀浆，利用牡蛎自身细胞内的酶，进行组织自溶；2)加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解；3)利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应；4)向螯合液中加入螯合液质量0.06％～0.11％的包埋剂经真空喷雾干燥制得天然富铁牡蛎粉。本发明的提出对于促进牡蛎资源的合理加工利用以及我国海洋资源的高值化加工具有重要意义。

主权项

一种天然富锌牡蛎粉的制备方法，其特征在于，1)清洗牡蛎、去除泥沙，剥取牡蛎肉，将蛎肉匀浆，利用牡蛎自身细胞内的酶，进行组织自溶；条件为：温度20～30℃，时间为12～24h。2)加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解；酶解的条件为：酶解初始PH 5～7，加酶量1％～3％，木瓜蛋白酶与风味蛋白酶添加量之比1∶1～3∶1，酶解温度50～55℃，酶解时间3～6h。3)利用牡蛎中自身的锌与酶解液中氨基酸及肽进行螯合反应；螯合条件：温度为50～80℃，时间60～120min，PH 7.5～9.5。摩尔比：1∶1～3∶1。4)向螯合液中加入螯合液质量0.06％～0.11％的包埋剂经真空喷雾干燥制得天然富锌牡蛎粉。