一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，先将主要原料鸡肉丝和雪菜丝等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的调味汁；待主料和调味汁自然冷却后，将肉丝、雪菜或榨菜和调味汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。本发明以餐饮雪菜肉丝或榨菜肉丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。采用调理多阶段灭菌，既保证雪菜肉丝本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本发明加热以后，即可食用。

主权项

一种雪菜肉丝或榨菜肉丝的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制雪菜肉丝或榨菜肉丝的原料：鸡肉40~60、雪菜或榨菜8~15、木耳8~15、色拉油5~10、郫县豆瓣酱4~6、番茄酱2~5、白砂糖1~3、食盐2~3、料酒0.5~1、味精0.3~0.6、辣椒粉0.5~1、姜末0.1~0.4、葱末0.1~0.4、水5~10；（2）将鸡肉切丝，滑油，冷却，将雪菜或榨菜切丝，滑油，冷却，将木耳切丝；（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入葱末、姜末、辣椒粉煸炒后，再加入郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖、番茄酱、料酒、味精、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；（4）把鸡肉丝、雪菜丝或榨菜丝、木耳丝和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。