一种花旗参炖鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种花旗参炖鸡的制作方法，先将主要原料鸡块进行焯水，然后将鸡块与花旗参、枸杞等辅料一起炖制，冷却后，按比例进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明以餐饮花旗参炖鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证花旗参炖鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种花旗参炖鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制花旗参炖鸡的原料：鸡块30~60、花旗参2~4、枸杞1~4、白砂糖1~2、姜片0.5~1、白胡椒粉0.1~0.5、食盐1~2、味精0.1~0.4、水40~60；（2）将鸡肉切块，放入沸水锅中焯水1~2分钟，捞出淋干水分；（3）把鸡块、花旗参片、枸杞、白砂糖、姜片、白胡椒粉、食盐、味精、水放入蒸煮锅内，水沸后炖制30~40分钟，出锅冷却；（4）将冷却后的鸡块装入高温蒸煮袋，抽真空充氮气封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序为：100℃7分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃9分钟，冷却至20~30℃。