一种酿造清爽型黄酒的工艺和方法

摘要

一种清爽型黄酒的生产方法，属于发酵酿造技术领域。本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术，该生产技术是在黄酒传统酿造工艺基础上加以改进。黄酒在前发酵结束后，通过离心，减少0～70％的后酵固形物，继续发酵。该发明不需要改变黄酒的其他生产工艺，所制得的黄酒能够保留原黄酒的各种风味物质，酒体丰满，口感淡爽，清爽黄酒的理化指标和稳定性都符合要求，符合了现代消费者的需求，具有潜在的经济效益和社会效益。

主权项

一种新型清爽型黄酒酿造方法，包括：浸米、蒸饭、冷却，加曲，加酵母、落缸发酵、压榨和杀菌工艺步骤。其特征在于：黄酒在前酵结束后，减少后酵固形物继续后酵。