一种可食性粉末茶油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性粉末茶油，包括15～35％的精炼茶油、40～60％的麦芽糊精、20～40％的阿拉伯胶、0.5～2.5％的分子蒸馏单甘脂、0.5～2.5％的蔗糖酯和余量的水，所述百分数为重量百分比含量。本发明采用物理压榨法提取油茶籽中的油脂，经过低温精炼、合适的乳化和均质，成功将方便、经济的喷雾干燥法应用于粉末茶油的制备，工艺简单可行，制备条件容易控制，制备得到的可食性粉末茶油颗粒均匀，茶油粉末颗粒近似球形，粒径在10μm～40μm之间，粉末中精炼茶油含量为100～300mg/g，微胶囊化效率达90％以上，溶解性和热稳定性好，解决了茶油不溶于水使应用受到限制的不足，可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。

主权项

一种可食性粉末茶油，其特征在于包括下述重量百分比含量的各组分：精炼茶油        15～35％；麦芽糊精        40～60％；阿拉伯胶        20～40％；分子蒸馏单甘脂  0.5～2.5％；蔗糖酯          0.5～2.5％；水              余量；所述可食性粉末茶油通过以下步骤制备得到：(1)油茶籽经剥壳、干燥、粉碎、蒸炒后，采用压榨法提取茶油，经过碱炼、水洗、脱色、脱臭、冬化得到符合国家食用一级茶油标准的精炼茶油；(2)配制麦芽糊精和阿拉伯胶的水溶液作为壁材溶液；配制分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂；(3)在壁材溶液中加入混合乳化剂，混合均匀后加入精炼茶油进行乳化；(4)将步骤(3)乳化得到的乳化液进行均质处理；(5)将经步骤(4)均质处理得到的液体进行喷雾干燥，即得可食性粉末茶油；其中，步骤(2)所述麦芽糊精和阿拉伯胶的质量比为1～3∶1，加水溶解后固形物含量为20％；所述分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的质量比为1～2∶1；步骤(3)所述壁材溶液、混合乳化剂、精炼茶油的用量按照下述比例确定：壁材与精炼茶油的质量比为3～8∶1；分子蒸馏单甘脂和蔗糖酯的混合乳化剂为壁材重量的1～5％。