中性液态高钙奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种中性液态高钙奶产品组分及其生产方法，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下组分：牛奶97.50～99.05重量份，乳钙0.40～0.80重量份，水解胶原蛋白0.10～0.50重量份，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30重量份，稳定剂0.20～0.60重量份，还含有膳食纤维0.10～1.00重量份。该中性液态高钙奶安全、营养，口感风味好，钙含量高，钙磷比例平衡，容易被人体消化吸收，可满足不同年龄段的消费者补钙需求，利于骨骼及关节软骨健壮。

主权项

一种中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下重量份的组分：牛奶97.50～99.05，乳钙0.40～0.80，水解胶原蛋白0.10～0.50，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30，稳定剂0.20～0.60；该稳定剂为乳化剂、增稠剂组合，所述的乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、单双甘酯、三聚磷酸钠中的三种以上组合，增稠剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶中的三种以上组合；该中性液态高钙奶产品钙含量200～280mg/100g；且该中性液态高钙奶是按照以下方法制备的，该方法包括：1)将牛奶杀菌；2)牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解；3)对步骤2)分散溶解后得到的牛奶进行均质，得到混料；4)灭菌，得到所述的中性液态高钙奶。