| 主权项 |
一种奶醋饮料，其特征在于，每100ml所述奶醋饮料中包括如下组分：奶粉2.0‑3.5g、白砂糖1‑12g、复配稳定剂0.45‑0.6g、开菲尔发酵乳0.4‑1g、柠檬酸0.1‑1g、柠檬酸钠0.05‑0.5g、乳酸0.1‑0.5g、醋0.1‑0.5g，所述奶醋饮料是通过如下步骤制成的：(1)按照各组分所占比例称取各组分；(2)胶体分散：将复配稳定剂与白砂糖充分搅拌，混合均匀，备用；(3)配制酸液：用20℃以下的净化水将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、醋调配成酸液，备用；(4)奶粉复原：用40‑70℃的净化水进行调配奶粉得到牛奶，经冷却至25℃以下加入调配罐中；(5)热溶胶：用50‑80℃的净化水调配步骤(2)中预混好的复配稳定剂与白砂糖混合物，搅拌，使其充分溶胀成乳白色无颗粒的胶体状，继续搅拌，冷却至25℃以下加入所述调配罐中；(6)混料：将开菲尔发酵乳加入所述调配罐中；(7)调酸：将步骤(3)中配制好的酸液加入上述调配罐，调酸温度控制在20℃以下，调酸时间控制在5‑20分钟；(8)定量：将净化水投入所述调配罐中，根据标尺刻度准确定量，定量后搅拌，定量误差率低于3％；(9)预热均质：将所述调配罐中的混合物料依次经过预热、均质，其中均质压力为10～40Mpa，均质温度为40～80℃；(10)高温瞬时灭菌：将均质后的物料进行高温杀菌，杀菌温度为100‑140℃、杀菌时间为4‑20s；(11)热灌装：将高温灭菌后的物料进行热灌装；(12)杀菌：将罐装好的物料送入杀菌锅，进行二次杀菌，要求85℃30分钟，快速降温到25℃以下，即得所述奶醋饮料。 |
