| 摘要 |
Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают душеванию водой с температурой равной 85-90°С в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму: ! ! где 23-28 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°С, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин; ! 10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин. |
