| 摘要 |
Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой, равной 85-90°С, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму: ! ! где 12-15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°С, мин; ! 10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°С, мин; ! 5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин. |
