Verfahren zur Herstellung eines gekochten Produkts

摘要

Bei einem Verfahren zur Herstellung eines gekochten Produkts wie beispielsweise von Karottenmus wird dem Rohstoff Dampf zugegeben, um es auf 95 bis 125°C zu erhitzen. Das erhitzte Produkt wird eine Zeit von 0,2 bis 5 min auf dieser Temperatur gehalten und anschließend auf 70 bis 95°C abgekühlt. Hierbei werden die Erhitzung, der Heißhaltevorgang und die Abkühlung in einem kontinuierlichen Prozess durchgeführt.