一种桃子糖浆的制造方法

摘要

本发明涉及一种全汁桃子糖浆的制造方法，用这种方法制成的桃子酒保持了桃子果实本身的香气特性，保存了其自然酒度和天然价值，避免了加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)去核榨汁、加入二氧化硫；(4)调酸；(5)加糖至饱和；(6)分离、冷藏保存；(7)过滤、灌装。

主权项

一种全汁桃子糖浆的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）去核榨汁、加入二氧化硫；（4）调酸；（5）澄清；（6）加糖至饱和；（7）分离、冷藏保存；（8）过滤、灌装；在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收；去核榨汁：将新鲜桃果清洗去毛晾干，手工去核后打浆机打浆，两层纱布过滤取汁，后立即添加60mg/L SO2并搅拌均匀；在调酸的过程中，用酒石酸将分离后的清汁调至8g/L；在澄清的过程中，按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后置于‑3‑0℃冷库中静置澄清48小时；在加糖的过程中，加入白砂糖至饱和，然后分离沉淀物，0‑3℃冷藏保存。