一种肉香味香辣调味料及制作方法

摘要

本发明公开了一种肉香味香辣调味料，含有下述的原料：植物油，干辣椒，花椒，八角，盐，白糖，味精，淀粉，肉类反应液，增鲜增味剂；制作方法：将植物油加热至150-200℃，分别放入干辣椒、花椒、八角炸30-60秒，迅速捞出，沥干油，再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合，混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液，搅拌混匀后，加入增味增鲜剂，再搅拌均匀，然后经过微波烘干后进行超微粉碎，密封包装即得成品。本发明通过短时油炸的方式，减轻了辣椒的辛辣味，突出了辣椒的芳香味，并配以不同的肉类反应液而制成的调味料，使本发明不仅含有肉类香味，还增加了人体必需的氨基酸，矿物质等。

主权项

一种肉香味香辣调味料，含有下述重量份的原料：植物油10‑15份，干辣椒3‑5份、花椒3‑5份，八角3‑5份，盐30‑35份，白糖10‑15份，味精15‑20份，淀粉3‑8份，肉类反应液5‑10份，增鲜增味剂0.5‑1.5份；所述肉香味香辣调味料由下述制作方法制备而成：首先制备肉类反应液：选择鸡肉和鸡骨，牛肉和牛骨、猪肉和猪骨中的任一种，以肉和骨7∶3的重量比混合粉碎，加入肉和骨总重量千分之1‑3蛋白酶在60‑70℃下酶解45‑90min，酶解完全后90‑95℃灭酶3‑5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与肉和骨总重量的重量比是1∶1，在80‑110℃加热反应即得相应的肉类反应液；然后将植物油加热至150‑200℃，分别放入干辣椒、花椒、八角炸30‑60秒，迅速捞出，沥干油，再将辣椒、花椒、八角进行粗粉碎后混合，混合物中加入盐、白糖、味精、淀粉、肉类反应液，搅拌混匀后，加入增味增鲜剂，再搅拌均匀，然后经过微波烘干后进行超微粉碎，密封包装即得成品。