一种桃脆片微波真空干燥的制备方法

摘要

本发明涉及一种微波真空干燥桃脆片的方法，将桃果切成片，浸泡在质量浓度为0.05～0.20％的抗坏血酸、0.15～0.50％的柠檬酸和0.1～0.6％的氯化钙中，然后将桃片放入95～100℃的水中烫漂，冷却，将桃片浸泡在质量浓度为30～60％的糖液中，桃片与糖液的质量比为1∶2，在超声功率为100～1000W，温度为25～40℃，浸糖10～60min，在-40～-80℃温度预冻后，将桃片放入微波真空干燥设备内干燥，干燥室内空气压力为10～60kPa，微波功率为400～1000W，温度为45～65℃，干燥0.5～3.0h；本方法时间短、耗能少，产品酥脆可口，色泽、风味、复水性俱佳，营养损失少。

主权项

一种微波真空干燥桃脆片的方法，其特征在于：该方法包括如下顺序的几个步骤：(1)桃果的选料、清洗精选7～8成熟，无霉烂、无病虫害、无机械伤的桃果，用清水清洗；(2)去皮、去核采用清洗消毒后的刀具人工去皮、去核；(3)切片将净皮、清洗后的桃果，切成厚度为2～12mm的果片；(4)护色液浸泡采用质量浓度为0.05～0.20％的抗坏血酸、0.15～0.50％的柠檬酸和0.1～0.6％的氯化钙作为护色液，护色液与桃片的质量比为3∶1，室温下浸泡桃片10～30min；(5)漂烫冷却将护色液浸泡后的桃片放入95～100℃的水中漂烫2～5min，漂烫结束后放入冷水中迅速冷却，沥干水分；(6)超声浸糖：将沥干水分的桃片浸泡在质量浓度为30～60％的糖液中，两者的质量比为1∶2，在超声功率为100～1000W，温度25～40℃，超声时间10～60min的条件下浸糖液，沥干水分，装盘；(7)冷冻将桃片摆放在托盘中，‑40～‑80℃超低温冰箱中预冻1～4h；(8)微波真空干燥将冷冻后的桃片放到微波真空干燥设备内，在干燥室内空气压力为10～60kPa，微波功率400～1000W，干燥温度为45～65℃，干燥时间0.5～3.0h；(9)包装与贮藏将干燥后的桃片取出，称重、装袋、抽真空或充氮包装，密封后即得成品，干燥阴凉处保存。