煲汤增香专用料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种煲汤增香专用料酒的制备方法。其特点在于其配料的组成及每升成品料酒中的用量为：干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml。其制备方法为：将粉碎至0.5～1.5mm3的上述1～2号配料加入到其总质量9～11倍的水中，于90～95℃条件下浸提2.0～4.0h，压滤后得到其水浸提液；将粉碎至0.5～1.5mm3的上述3～7号配料加入到其总质量7～9倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用95％食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；再将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液混合均匀后，加水定容至所要求的体积，然后经过滤、灌装、杀菌和冷却等工艺制成酒精度为15％的煲汤增香专用料酒。该料酒可用于各种煲汤类菜肴的增香。与现有普通型料酒相比，该料酒属于煲汤专用料酒，增香效果显著。

主权项

一种煲汤增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：干香菇10～14g、花椒0.8～1.2g、胡椒0.6～1.0g、小茴香0.4～0.8g、草果0.4～0.8g、肉豆蔻0.1～0.3g、丁香0.1～0.3g、鸡肉提取物1.5～2.5g、I+G 1.5～2.5g、酵母提取物1.5～2.5g、海藻糖15～25g、白砂糖15～25g、食盐10g、陈醋15～25ml、糯米发酵基酒500ml；该煲汤增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备；固体配料的粉碎是将干燥的香菇、花椒、胡椒、小茴香、草果、肉豆蔻和丁香分别粉碎至0.5～1.5mm3的粗粉状；将香菇粉和花椒粉加入其总质量9～11倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，过滤后得到其水浸提液；将胡椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉和丁香粉加入其总质量7～9倍的食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用食用酒精定容至所要求的体积，得到其乙醇浸提液；(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液定量混合均匀后，加水定容至所要求的体积；(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物或沉淀物，提高产品的澄清透明度；(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。