苹果含汽酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及酒精饮料的酿造领域。特别涉及利用苹果浓缩汁为原料，经稀释、调配、酿酒酵母酒精发酵、贮存、过滤、灌装，酿造的干、半干、半甜和甜苹果含汽酒。苹果含汽酒中在20℃时含二氧化碳为2.0至4.0kg/cm2。果汁含量达到80％至100％。本发明充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备，改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源，生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、近似于啤酒的高质量苹果含汽酒，具有明显的经济与社会效益。

主权项

一种苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：a、利用苹果浓缩汁为原料，苹果浓缩汁含糖量以重量计为50％至70％；b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以重量计为8％至20％；c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精，调合；d、将调合好的待发酵苹果汁泵入啤酒发酵罐中，控制待发酵苹果汁温度在6‑10℃之间，按重量比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×105以上，糖度开始降低时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8‑12℃之间，发酵罐中压力逐步上升为2.0‑4.0kg/cm2，恒温发酵；e、每8小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1‑2次，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0‑4.0kg/cm2，贮存15‑30天，经除菌膜过滤，0‑2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。