一种全汁桃子汽酒的制造方法

摘要

本发明保持了桃子果实本身的香气特性，保存了其天然价值，利用果实自身的糖发酵产生二氧化碳气体，避免了人工添加二氧化碳对果酒口感的破坏，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤：(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)去核榨汁、加入二氧化硫；(4)澄清、分离；(5)酒精发酵；(6)密闭发酵；(7)发酵中止，加入二氧化硫；(8)冷藏陈酿；(9)等压过滤、灌装。

主权项

一种全汁桃子汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）去核榨汁、加入二氧化硫；（4）澄清、分离；（5）酒精发酵；（6）密闭发酵；（7）发酵中止，加入二氧化硫；（8）冷藏陈酿；（9）等压过滤、灌装；在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收；在压榨取汁过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L；在澄清过程中，按照300mg/L PVPP+500mg/L膨润土的用量在桃汁中加入混合澄清剂，摇匀后置于‑3～0℃环境中静置澄清48小时，分离清汁；在酒精发酵过程中，添加0.2g/L酵母，温度控制在15～18℃；在酒精发酵过程中，待含糖达到24g/L时转入密闭发酵罐进行密闭发酵，密闭条件下酒精发酵完成后将密封罐转入‑3～0℃环境中终止发酵，并添加二氧化硫50 mg/L冷藏陈酿6个月。