桑果干红酒的制备方法

摘要

本发明公开一种桑果干红酒的制备方法，其制备步骤包括：新鲜桑果的挑选和清洗、桑果的破碎、榨汁、杀菌、成份调整、发酵、倒灌、陈酿、澄清、过滤、勾兑、冷处理、过滤、回温、膜过滤。本发明制备的桑果干红酒属于高品位消费品，产品附加值高，从而能充分体现桑果更高的商业价值，而且在榨汁步骤采用真空气囊压榨榨汁，从而有效地避免了由于桑果果皮的存在而引起的后续发酵过程中产生的热量散发困难，使酒酸化的现象；而且，更进一步地保证了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最终桑果干红酒的品质。

主权项

一种桑果干红酒的制备方法，其特征在于：其制备工艺流程如下：(1)新鲜桑果的挑选和清洗；(2)破碎：将挑选、清洗后的桑果进行破碎，破碎至整果的1/8～1/4；(3)榨汁：对破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；(4)杀菌：温度110～121℃，时间3～6秒；(5)成份调整：向杀菌后的桑果汁中添加白砂糖，加入重量百分比以桑果汁计为7％～12％的白砂糖，使桑果汁总糖含量达到：220～230g/L，添加亚硫酸至SO2含量：60～80ppm；(6)发酵：成份调整完后，加入酵母，酵母与桑果汁重量比为1～1.5∶10000，控制温度在10～25℃，发酵时间5～10天；(7)倒灌：发酵结束后，将沉淀在酒罐底部的果泥与杂物分离得到原酒；(9)陈酿：将原酒转入陈酿罐中，在10～20℃温度条件下，存放半年以上；(10)澄清：向陈酿结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置5～10天进行澄清；(11)过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机过滤；(12)勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得SO2含量至60～100ppm；(13)冷处理：将勾兑好的原酒在‑2～2℃条件下，存放7～10天；(14)过滤：将冷处理结束后的酒，用纸板进行过滤；(15)回温：将过滤后的酒，回复到常温；(16)膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤；所述步骤(10)中的澄清剂为皂土和壳聚糖，它们占原酒总量的重量百分比为：皂土0.1％～0.6％，壳聚糖0.1％～1.0％。