一种大豆乳品蛋白复合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆乳品蛋白复合物，包括以下重量份的组分：水：6.0～7.0份，大豆蛋白质(以湿基计)：82～84份，大豆卵磷脂：0.8～1.2份，分子蒸馏单甘酯：0.4～0.6份，大豆膳食纤维：1.4～1.6份，大豆低聚糖：2～4份，矿物质：4.0～5.0份。本发明的大豆乳品蛋白复合物蛋白含量高，营养价值高，易消化吸收，且无大豆固有的腥味，具有口感纯正、滑爽、风味俱佳等优点。

主权项

一种大豆乳品蛋白复合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)低温豆粕经萃取、分离得混合豆乳，混合豆乳经酸沉、分离得凝乳；2)均质：用三级胶体磨把凝乳中的大豆蛋白粗颗粒细化，至10～100mm，再经两级均质，把已经细化后的大豆蛋白细颗粒进一步细化至纳米级10～30nm，得蛋白凝乳；3)先用水将上述蛋白凝乳稀释至浓度12％～15％，再添加食品级NaOH溶液，中和料液，至PH 7.0～7.3；然后用酶进行水解：水解蛋白酶的添加量为0.12％～0.16％，风味蛋白酶的添加量是0.06％～0.08％，水解时间为60～80分钟，水解温度50～55℃，物料的PH值7.0～7.3；酶解后，过滤，用均质机进行均质；4)杀菌，闪蒸脱腥，再次过滤，添加大豆卵磷脂和分子蒸馏单甘酯，添加后，大豆卵磷脂的质量浓度为0.6％～1.0％，分子蒸馏单甘酯的质量浓度为0.2％～0.4％；5)高压均质，喷雾干燥，采用喷涂的方式添加大豆卵磷脂和分子蒸馏单甘酯，大豆卵磷脂的喷涂量为总重量的0.15％～0.25％，分子蒸馏单甘酯的喷涂量为总重量的0.08～0.12％；喷涂后，即得成品大豆乳品蛋白复合物，所得大豆乳品蛋白复合物是由以下重量份的组分组成的：水：6.0～7.0份，大豆蛋白质：82～84份，大豆卵磷脂：0.8～1.2份，分子蒸馏单甘酯：0.4～0.6份，大豆膳食纤维：1.4～1.6份，大豆低聚糖：2～4份，矿物质：4.0～5.0份。