香脆油辣椒的制备方法

摘要

本发明提供了一种香脆油辣椒的制备方法，以克服现有技术高温烘烤、烘炒或者煎炸工艺会产生有致癌可能性的缺陷，将制备油辣椒的辣椒、花生等混合或分别采用真空低温设备烹制，从根本上消除了高温煎制聚积热量多、容易上火及高温煎炸容易产生致癌物质的不良后果的产生条件，设备的应用还可以有效地防止辣椒褐变、氧化等，避免营养成分的损失和破坏，保持了辣椒的天然色泽和风味以及传统辣椒的煎炸香味；结合花生的使用，使得产品具有香脆的口感。

主权项

一种香脆油辣椒的制备方法，它是由辣椒、植物油和花生制备而成，其特征在于：将辣椒和花生先放入面粉糊中搅拌均匀、然后放入真空低温设备中，搅拌均匀得，以混合物料1～2倍量的植物油为热传递介质，将物料筐的转速调整为10～40转/分钟，同时停用脱油工序，启用螺旋叶片匀速搅拌，加热至60～90℃，烹制即得。