一种红薯鸡蛋酱的制作方法

摘要

本发明属于营养保健食品领域，具体涉及一种红薯鸡蛋酱的制作方法，采取以下步骤实现：称取一定量鸡蛋、红薯淀粉，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A；将混合物与水按比例搅拌均匀，然后蒸面，取出冷却，得到混合物B；当混合物B冷却到相应温度时，拌入米曲霉和酵母，搅拌均匀，得到混合物C；再将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即可下曲；最后，采用低盐发酵法，发酵完成后，将成品灌装。采用本发明制作的产品营养丰富，口感好，可作为保健和调味食品使用。

主权项

一种红薯鸡蛋酱的制作方法，其特征在于，通过以下步骤实现：a)按重量份，取鸡蛋10～50份，红薯淀粉5～30份，将鸡蛋搅拌混入淀粉中，得到混合物A；b)将混合物A与水按100∶25～35的比例搅拌均匀，然后蒸面，10至20分钟后，取出冷却，得到混合物B；c)当混合物B冷却到35～40℃时，拌入0.3～0.6％的米曲霉和0.2～0.35％的酵母，搅拌均匀，得到混合物C；d)将接种后的混合物C入池制曲，当曲料变白且有大量孢子生成时，即下曲；e)发酵制酱，采用低盐发酵法，盐水含量控制在12‑15％，发酵周期为40‑60天；f)发酵完成后，将成品灌装。