| 摘要 |
Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем включает приемку и подготовку сырья, составление смеси: в холодное молоко (5°C) вносят сухие компоненты (стабилизатор Рондагам AYT 100, синтетические пищевые волокна Камецель 4000, сахар-песок), созревание смеси 30-60 мин, затем творог смешивают с наполнителем (черноплодной рябиной протертой с сахаром) и вносят в смесь (молоко и сухие компоненты), смесь нагревают до температуры 60-65°C, перемешивают и пастеризуют при 74-78°C с выдержкой 3 мин, охлаждают смесь до 30-35°C и фасуют, продукт вырабатывают при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! творог нежирный 65-70 черноплодная рябина протертая с сахаром 8-10 сахар-песок 2-4 рондагам 0,4-0,6 камецель 4000 0,2-0,5 молоко с массовой долей жира 2,5% остальное |
