| 摘要 |
本发明涉及食品领域，涉及火锅或汤类专用坚果豆腐，该坚果豆腐由坚果豆浆、凝胶和钙盐补充剂组成，其制备方法包括：在所述坚果中加水并粉碎后得坚果豆浆，加热至后添加凝胶，搅拌均匀，冷却后得火锅或汤类专用坚果豆腐，其中所述坚果豆浆中坚果和水的重量比为1∶2～10；所述坚果豆腐的凝固剂量配方按重量份计由1～10份凝胶和1～500份钙盐补充剂组成；本坚果豆腐能耐高温，在低温下保存不形成空洞，其外观洁白细腻；其兼具坚果的醇香味且无大豆的豆腥臭味；其凝胶强度高，即使在大火大烹制也不掉渣或变形；本制备方法操作简单，适用于工业生产；本豆腐凝固剂配方适用于各种豆腐的制备，绿色健康。 |
