一种中小学生课间健康方便食品的生产方法

摘要

本发明设计一种适合中小学生课间食用的健康方便食品加工方法，采用金针菇、桂圆、菊花等益智、明目等功效食品，并结合现代加工工艺制成方便食品，是一款适合中小学生课间食用的理想食品。采用金针菇、桂圆、菊花等益智、明目等原料和米粉采用低温油炸技术和超微粉碎技术加工成速溶即食食品。

主权项

1.加工步骤：(1)采用低温油炸技术将金针菇加工干燥。具体实施方法：新鲜金针菇→挑选→清洗→切齐→护色硬化→低温油炸→脱油→分选。加工步骤：①挑选采摘后1～2天内的新鲜、菇帽直径小于1.5cm的白色金针菇，清水清洗；②统一切齐成长7cm的金针菇；③护色硬化，采用0.5％明矾作硬化剂，护色剂用0.1％亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍金针菇0.5小时，后捞起用清水冲洗干净，沥干水备用；低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成，其间不破真空。其中起始真空度在0.06～0.094MPa(表压，下同)，终点真空度在0.098～0.1MPa，油炸温度在78～88℃；⑤去除品相差的产品，分选。(2)对上述金针菇干燥品和选取的干桂圆肉、干菊花分别超微粉碎。(3)配方：金针菇粉10％、桂圆粉10％、菊花粉5％、超细米粉73％、口味添加剂2％。